O zespole

Karol Milanowski, nasz Szef Kuchni, odkrył swoją pasję do gotowania już w dzieciństwie, kiedy zamiast pomagać tacie przy majsterkowaniu, spędzał czas w kuchni z mamą. Pierwsze kroki w gastronomii stawiał na zmywaku, podpatrując pracę szefa kuchni. Od 13 lat jest związany z branżą gastronomiczną i dziś to on jest autorem dań, które trafiają na nasze stoły.

Z biegiem lat, Karol skupił się na gotowaniu na ogniu, sezonowaniu mięs i butcheringu, czyli sztuce porcjowania mięsa. Swoje umiejętności rozwijał w renomowanych restauracjach w Lublinie i Warszawie, specjalizujących się w kuchni na żywym ogniu. Poza pracą, Karol lubi aktywnie spędzać czas i delektować się dobrym jedzeniem!

Mateusz, nasz sous chef, można powiedzieć, że ma gotowanie we krwi – pasja do kuchni jest u niego rodzinna. Swoje kulinarne szlify zdobywał w różnych restauracjach, ale to właśnie praca w gdyńskiej restauracji Butchery & Wine, która za jego czasów dostała wyróżnienie Michelin, dała mu najwięcej. Mateusz nie uznaje półśrodków – jego dania muszą być dopięte na ostatni guzik. Najbardziej lubi pracę z mięsem oraz robienie własnych kiszonek i fermentacji. Dba o cały proces - od pozyskania dostawcy do przygotowania finalnego dania. Poza kuchnią uwielbia podróżować i odkrywać nowe smaki na całym świecie.

Pracę w branży gastronomicznej rozpoczął zaraz po zakończonych egzaminach maturalnych. To wtedy dowiedział się, że praca wśród Gości wymaga nie tylko wielu umiejętności związanych ze sztuką kulinarną i serwisem. Przede wszystkim rozwija również na wielu frontach. Przemiło zaskoczyła go wielopłaszczyznowość codziennej pracy i połączenie wielu dziedzin, które kochał: jedzenia, sportu (no bo jak nazwać inaczej kilkunastogodzinną zmianę biegania z tacą), marketingu oraz teatru. Z każdym kolejnym szkoleniem i dniem w restauracji pasjonował się swoją pracą coraz bardziej. Każdy dzień pracy w restauracji zaskakiwał nowymi wyzwaniami i tak pozostało do dziś. W Otwartej obejmuje funkcję kierownika restauracji. Za swój główny cel stawia to, jak każdego dnia inaczej odpowiedzieć na pytanie: "Czym dzisiaj oczarujemy naszych Gości?".

Karol Żuber kucharz z zawodu, piekarz z pasji. Swoją pracę na kuchni zaczynał jako pomoc w Stanach Zjednoczonych, po 4 latach przeprowadził się do Irlandii, gdzie rozwijał swoje umiejętności kulinarne w topowych restauracjach. Ostatecznie wrócił do Lublina, w którym zdobyte doświadczenie wykorzystywał, pracując dla najlepszych restauracji. Na swoim koncie posiada również zdobyte podium konkursu Master Bakera w 2021 i 2022 roku. W swojej pracy najbardziej lubi spokój i prostotę, a przy tym świetną zabawę z podstawowymi produktami. Dzięki odrobinie kreatywności i wykorzystaniu naturalnej fermentacji potrafi z mąki, wody i soli wyczarować niezwykłe wypieki o wyjątkowym smaku. W wolnych chwilach lubi podróżować i odbywać górskie wędrówki.

Karolina Winiarczyk odpowiedzialna jest za nasze słodkości. Swoje wykształcenie zdobywała na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie na kierunku gastronomia i sztuka kulinarna. Cukiernictwo od dziecka było jej pasją, a od 3 lat stało się również zawodem. Możliwość pracy z najlepszymi produktami i tworzenie nowych smaków sprawia jej satysfakcję i motywuje do ciągłego rozwoju. Lubi swoją pracę za to, że nie jest monotonna, stawia przed nią wyzwania i napędza do komponowania nowych deserów. Jak sama mówi, każdy dzień w pracy jest inny, zmieniają się gusta, smaki i trendy, dlatego jest ona taka ciekawa. W wypieki wkłada masę swojego serca, aby cieszyły zarówno ją, jak i naszego Gościa. Podczas pracy kieruje się jakością, kreatywnością i dokładnością, a po niej aktywnie spędza czas, jeżdżąc na rowerze, chodząc na spacery czy grając w badmintona.